Nye tørre mat-tall

Mengdene med tørket mat stiger fortsatt og nå begynner vi å tro at vi kan nå ønsket mengde! Jeg må innrømme at vi har gitt opp fisken, da får vi heller satse på egenfisket fisk underveis og makrell på tube for å dekke dette behovet. Istedet kommer vi til å fylle opp med kjøtt, kylling og kalkun.

Vi begynner å bli skikkelig lei hakking av løk og gulrøtter og tørkestyr, så i går forvella og skar vi gulrøtter og løk til vi hylgrein begge to for å få det overstått. Jeg husker ikke hvor mange kg gulrøtter vi kjøpte inn, men klarte å overfylle 4 isbokser (tolitere) med ferdig skivet gulrot samt at vi skar opp ca 26 løk.. Når dette er ferdig tørket regner vi med at vi til og med overstiger målet om 4,1kg tørka grønnsaker.

Da gjenstår bare kjøtt, som da vil si ca 1,8kg i tørket vekt. I kjøleskapet har vi nå fylt opp med kalkun- og kyllingpølser og kalkunkarbonader. Gjenstår det mer etter det blir det karbonadedeig eller svinekjøttdeig som vi fyller opp med.

	Trenger:	Ferdig:
Kjøtt:	5648g	3837g
Fisk:	562g	562g
Frukt:	3440g	254g
Grønnsaker:	4140g	3645g

Mat på turen

Det ble ytret et ønske om at vi skulle legge ut en mer detaljert plan for hvordan vi beregner mat på turen. Det er klart og vi er selvfølgelig delevillig. Først kan vi jo oppdatere dere på hvor langt vi har kommet i tørkeprosessen:

	Trenger:	Ferdig:
Kjøtt:	3105g	1624g
Fisk:	3105g	285g
Frukt:	3440g	254g
Grønnsaker:	4140g	2216g

Vi har i det siste hatt litt problemer med mattørka (dehydratoren), så vi har dessverre måtte kaste endel mat som har blitt svidd/brent, men steikovnen går for fullt. For øyeblikket er den full av gulerøtter, sommerkoteletter (stekt i skiver), kalkunbryst (ovnsstekt, i skiver) og rester av en indrefilet (ovnsstekt, i skiver) vi spiste i helga. Vi har fortsatt et stykke igjen til målet vårt, så vi får se hvor langt vi kommer.

Matoversikt til ekspedisjonen

121 dager betyr logisk nok: 121 frokoster, 121 lunsjer, 121 middager per hode. det har vi tenkt å fordele slik (hvis alt går etter planen):

Frokost: 

- 86 dager med egen blanding med havregryn (se oppskrift under) 

- 35 dager med egenlaga knekkebrød med pålegg (oppskrift kommer i eget blogginnlegg senere)

Lunsj 1:

- 121 dager med mulepose (nøtter, sjokolade, tørka frukt og bær m.m.)

Lunsj 2:

- 69 dager med egenlaga lunsjblanding (se oppskrift under)

- 17 dager med turmatposer ala REAL

- 35 dager med pannebrød med pålegg (se oppskrift i tidligere blogginnlegg)

Middag:

- 69 dager med egenlaga middagsblanding (se oppskrift under)

- 35 dager med turmatposer ala REAL

- 17 dager med middager basert på mat vi finner på DNT sine hytter

Det er de egenlaga matposene vi holder på å tørke til og da har vi tatt utgangspunkt i oppskriftene til Lynvingen, og de ser slik ut:

Frokostpose (innhold per pose, til 1stk):

- 100-150g havregryn

- 30g tørrmelk

- 20g nøtter/frø/kokosmasse

- 20g tørket frukt

Lunjspose (innhold per pose, til 1stk):

- 70g hurtigris, couscous, fullkornspasta, byggris eller linser

- 30g tørket kjøtt eller fisk

- 20g tørkede grønnsaker

- Krydder (chili, hvitløk m.m.)

Middagspose (innhold per pose, til 2stk)

- 150g couscous, fullkornspasta, byggris eller linser

- 30g tørket kjøtt eller fisk

- 20g tørkede grønnsaker

- Pose med saus, suppe eller gryte

- Krydder (chili, hvitløk m.m.)

Vi kommer til å bære med oss mat for ca 14 dager av gangen, hvor mat og diverse annet utstyr vi skulle trenge påfyll av (som kart) blir sendt til oss underveis i 8-10 depotpakker.

Status på mattørking

I forrige innlegg om mattørking kunne vi fortelle at om vi baserte oss på kun egentørket mat så trengte vi vannvittig mye tørket grønt, kjøtt, fisk og frukt. Nå har gått gjennom disse tallene på nytt og satt opp et mer realistisk "matbudsjett". Tallene har derfor (heldigvis!) sunket litt og etter å ha veid opp det som hittil er ferdigtørket ser det ikke lenger så mørkt ut:

	Trenger:	Ferdig:
Kjøtt:	3105g	1237g
Fisk:	3105g	120g
Frukt:	3440g	235g
Grønnsaker:	4140g	1433g

Selv om både stekovnen og tørka går for fullt døgnet rundt spørs det om vi kommer i mål med ønsket mengde, men vi er i hvertfall et godt stykke på vei. Som vi har skrevet tidligere har vi nedprioritert å tørke frukt da dette er lett å få tak i ferdigtørket. Fisk er det som vi har vært mest usikre på, men nå skal vi forsøke oss på lyse fiskekaker. Dette er hva vi hittil har tørket:

Grønnsaker:

- Purre

- Løk

- Gulrøtter (forvelles hele i 2-3 min i forkant)

Kjøtt:

- Filetbacon (skåret vekk alt fett)

- Ostekalkunpølser

- Kalkunpølser

- Serranoskinke med lite fett

- Fenalår med lite fett

- Kalkunkarbonader

- Karbonadedeig (krydret med hvitløk og chili, forhåndsstekt)

Fisk:

- Krydret rå salmalaks

Frukt:

- Bananer (dyppet i sitron i forkant)

- Epler (dyppet i sitron i forkant)

- Kiwi

- Fersk ananas

Vi har totalt mistet oversikten over hvor mange pakker gulrøtter, antall purre og antall løk vi har kuttet opp og tørka, men det har blitt mye! Og huset og oss lukter konstant løk.. Takk og pris for fint vær så vi kan lufte døgnet rundt! Det som er ferdig tørket pakker vi i store vakumposer som videre oppbevares i fryseren. Når det nærmer seg ekspedisjonen kommer vi til å lage ferdige porsjoner i mindre vakumposer.

Kiwi

Ananas

Løk og gulrøtter i ovnen

Kalkunkarbonadekaker og filetbacon uten fett

Ferdig vakumert pose med gulrøtter

Mattørkeproduksjonen er endelig godt i gang

Nå er vi skikkelig i gang med å tørkeprosessen og posene med diverse tørkede grønnsaker fylles for hver dag som går. Kjøleskapet bugner av råe grønnsaker som bare venter på å tørkes. Vi har bestemt oss for å prioritere grønnsaker foreløpig da det finnes mye og gode tørrprodukter av frukt og bær på markedet fra før. Det vi er mest usikre på er tørking av fisk, men har fått tips om at vi kan bruke fisk som stiller samme standard som fisk til sushi. Så nå ligger krydret lå laks i tørkeren og vi er spente på resultatet! Tørket fisk og kjøtt vil vi oppbevare i fryseren for å øke holdbarheten.

Løk

Gulrøtter

Purre

Banan

Kiwi

Rå laks krydret med basilikum og havsalt

Tørking av egen mat

Selv om vi ikke er så altfor godt i gang ennå er jo målet for turen at vi skal ha med mest mulig av maten vår selv, i form av diverse selvtørket grønnsaker, kjøtt og fisk satt sammen til herlige turretter. Samt frukt til grøt og snacks. Vi har til nå testet ut tørking av gulrøtter og kjøttdeig som begge ble veldig vellykket. Etter å ha surfet rundt på nettet har vi satt opp ei liste over matvarer vi skal teste ut i dehydratoren vår:

Grønnsaker:
- Gulrøtter (bør forvelles først)
- Purre
- Løk
- Asparges (bør forvelles først)
- Chili
- Hvitløk
- Sopp

Kjøtt og fisk:
- Sommerkoteletter (bør stekes først?)
- Oksekjøtt (kan tørkes rått og stekt)
- Svinekjøtt (bør stekes først)
- Kylling (bør kokes først)
- Kjøttdeig (magre typer, bør stekes først)
- Magre pølser
- Filetbacon (stekes først)
- Kyllingkjøttkaker (stekes først)
- Ulike typer fisk (stekes først?)

Frukt og bær:
- Banan (bør ha på sitron i forkant for å slippe brunfarge)
- Mango
- Eple (bør ha på sitron i forkant for å slippe brunfarge)
- Pære (bør ha på sitron i forkant for å slippe brunfarge)
- Kiwi
- Ananas (fersk)

Annet:
- Egg (blandes og stekes som eggehakk, tørkes og kjøres i maskin til pulver)

Vi har altså litt av en jobb foran oss! Vi vil på forhånd lage til ferdige frokost- lunsj- og middagsblandinger og vil ta utgangspunkt i tips og erfaringer fra Lynvingen. Vi kommer også til å basere oss på noe mat på hyttene og variere med ulike typer kjøpt turmat.

Om vi tar utgangspunkt i oppskriftene til Lynvinge og at vi kun skal spise dette hver eneste dag på hele ekspedisjonen (121 dager), så må vi ha tørke oss ihjel for da trenger vi 9 kg tørket fisk, 9 kg tørket kjøtt, 5 kg tørket frukt og 12 kg tørkede grønnsaker...

Tørking av kjøttdeig

Vi har eksperimentert litt med tørking av kjøttdeig siste uken - 684g kjøttdeig ble til 532g etter steking og deretter 229g etter tørking. Det gir en vektreduksjon på 2/3 fra opprinnelig vekt.

Vi har valgt å steke kjøttdeigen først for å bruke minst mulig gass når vi er på fjellet. I porsjonen på bildene krydret vi med basilikum, hvitløk og chili, mens vi tørker løk, tomater og annet snacks for seg selv og blander det sammen etterpå.

Tørkingen tok ca 7 timer på 50 grader.

Tørke gulrøtter

Da er vi i gang med tørking av gulrøtter!

Prosjekt mattørking

Vi har store ambisjoner om å lage endel av maten vi skal spise underveis selv. Da i form av tørrvare. Vi kunne ha gjort det på gamlemåten med stekeovnen på gløtt og 50 grader, men for å gjøre det litt enklere for oss selv, tror vi, har vi altså kjøpt en matdehydrator (mattørker for oss vanlige dødlige).

Vi gikk for en rimelig versjon og er spent på hvordan den vil fungere. I morgen starter prosjektet og først ut er: GULROT!

Menuett dehydrator

Vi tar gjerne i mot tips om noen har noen gode (eller dårlige) erfaringer!